Perennemente a dieta...da Lunedì! Propongo piatti che stimolino tutti i sensi!

9 marzo 2012

Elenco delle proteine pure e delle verdure

Vi allego qui l'elenco delle proteine pure, ovvero tutti quegli alimenti proteici che possiamo consumare in quantità, senza il bisogno di pesarne nella prima e seconda fase della famosa dieta Dukan, la dieta che sto seguendo da qualche giorno.

72 alimenti proteici

11 tipi di carne: bistecca, filetto e sottofiletto di manzo, roastbeef, lingua, bresaola, scaloppine, costine, fegato e rognone, prosciutto di maiale, di pollo o di tacchino (senza grasso e senza cotenna).
25 tipi di pesce: merluzzo, nasello, orata, pesce imperatore, pesce spada, rombo, rombo affumicato, merluzzo affumicato, merluzzo nero, limanda, bottatrice, sgombro, pesce lupo, branzino, trota, razza, triglia, sardine, salmone, salmone affumicato, sogliola, surimi, tonno fresco, tonno al naturale, cernia.
18 tipi di frutti di mare: lumaca di mare, calamaro, vongola, patella, capesante, granchio, gamberetto, gamberetto di fiume, gamberone, aragosta, ostrica, astice, scampo cozza, riccio di mare, polipo, seppia, totano.
9 tipi di pollame e carni bianche: struzzo, quaglia, galletto, fegato, tacchino, piccione, faraona, pollo, coniglio.
2 tipi di uova: di pollo e di quaglia.
5 tipi di latticini: yogurt naturale magro, oppure dolcificato, formaggio fresco a basso contenuto di grassi, formaggio a pasta molle prodotto con latte scremato, petit-suisse, latte scremato.
2 tipi di proteine vegetali: tofu, crusca d'avena

28 verdure

Carciofo, asparago, melanzana, barbabietola, bietole, broccoli, carote, sedano, funghi, crucifere (cavolini di Bruxelles, cavolfiore, rape), cuori di palma, cetriolo, zucchina, invidia, spinaci, finocchi, verza, fagiolini, sedano rapa, cipolla, acetosella, porro, peperoni, zucca, ravanello, tutte le insalate verdi, germogli di soia, pomodori.


Polpette di manzo farcite al curry

La ricetta che ho provato ieri sera consiste in un piatto a base di carne con accompagnamento di funghi.
E' anche questo un piatto proteico accompagnato da verdure, come previsto nella seconda fase della dieta che sto seguendo.
Il segreto di questa dieta è che non occorre pesare nulla! E' possibile mangiare nelle quantità desiderate, purchè siano proteine pure!! ---> (elenco delle proteine pure)

Ingredienti:
1/2 scalogno
1 aglio
5 cm di radice di zenzero fresca
carne macinata magra
latte parzialmente scremato
curry
peperoncino
funghi

Preparazione:
Prendete una padella e senza aggiungere olio ma solamente un pò di latte parzialmente scremato, mettete a cuocere i funghi salandoli leggermente.
Nel frattempo preparate un composto costituito da carne macinata, aglio tritato, scalogno tritato, radice di zenzero grattugiato, un goccio di latte per amalgamare meglio il tutto, un pizzico di peperoncino e per concludere il curry in quantità tali da sentirne bene il profumo. Sale e pepe quanto basta, senza esagerare! Il sale in eccesso favorisce la ritenzione idrica, che proprio non ci piace!!
Amalgamate bene il tutto e formate delle piccole polpettine che metterete a cuocere in una padella leggermente oliata e pulita con un foglio di carta da cucina. Una volta rosolate all'esterno le polpettine unitele ai funghi proseguendo un pò la cottura con del latte.
Il piatto è pronto!
Buon appetito!

Tartare di salmone con Daikon

Oggi vorrei proporvi un piatto leggero e proteico per tutti coloro che, come me, vorrebbero gustare un bel piatto gustoso evitando carboidrati.
La dieta che sto seguendo è infatti una dieta iperproteica di cui vi parleró mano a mano che vi illustreró le ricette che sto seguendo e reinterpretando!
Il Daikon è una radice molto simile al ravanello ma proveniente dal giappone, attualmente facilmente reperibile in molti supermercati.
Ha moltissime proprietà tra cui quellle diuretiche e digestive!

Ingredienti:
Radice di Zenzero fresco
Aglio
Erba cipollina
Salmone
Un formaggio fresco a basso contenuto di grassi
Daikon
Sale e Pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate a cubetti il salmone e immergetelo a bagno col succo di mezzo o 1 limone a seconda della quantità di salmone che avete tagliato. Lasciatelo macerare.
Nel frattempo tagliate la parte alta della radice di Daikon ( la più tenera da mangiare cruda; la parte più bassa va cotta perchè è molto meno tenera!) a listelli sottili ed uniteli al salmone.
Nel frattempo in una ciotolina preparate un comporto costituito da 5 cucchiaini di formaggio fresco a basso contenuto di grassi, un aglio tritato, lo zenzero grattugiato, l'erba cipollina tagliata grossolanamente ed un filo di olio, poco poco! Salate quanto basta!
Unite il composto col salmone ed il Daikon e lasciate riposare in frigo per 15 min.
Il piatto è pronto!
Buon appetito!

2 giugno 2011

Pasta ai pomodorini, rucola, pecorino e paprika

Ingredienti:
pasta corta a vostra scelta
pomodorini
rucola
pecorino
1 pizzico di Paprika
aglio

Mentre fate bollire l'acqua per la preparazione della pasta, in una padella fate soffriggere un aglio diviso in due e poco dopo aggiungete i pomodorini divisi in quattro e leggermente spremuti per rendere il condimento più roseo e succoso; salateli ed aggiungete un pò di paprika (all'incirca una punta di cucchiaino da caffè).
Aggiungete poi un pò di acqua di cottura della pasta per far sì che si crei un sughettino a base di pomodoro e a circa un minuto dal termine della bollitura della pasta, unite quest'ultima al condimento, lasciando che finisca di cuocere assieme al resto per prendere più sapore ed amalgamare il tutto.
In un piatto adagiate delle foglie intere di rucola sulle quali servirete la pasta. Aggiungete sul finale delle scaglie di pecorino ed un filo di olio a crudo. Et voila!

10 aprile 2011

Cous Cous con code di gambero e filetto di rana pescatrice

La ricetta per la preparazione del cous cous prevede i seguenti ingredienti:

acqua 270 ml
burro 2 noci
cous cous 250gr
olio  2 cucchiai
sale 1 cucchiaino
peperoncino in polvere
code di gamberi
filetto di rana pescatrice

Preparazione del cous cous:
Mettete 270 ml di acqua in una pentola larga e capiente, portatela ad ebollizione, poi versatevi un cucchiaino di sale, aggiungete il couscous a pioggia, due cucchiai di olio, mescolate e poi spegnete il fuoco.
Livellate bene il couscous con un mestolo e lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua.
Trascorso il tempo necessario, aggiungete due noci di burro, fate cuocere dolcemente per altri 2 minuti, poi spegnete il fuoco e, servendovi di una forchetta, sgranate bene il couscous che lascerete da parte.

Per il condimento ho eseguito la cottura al vapore, in modo che i crostacei ed il pesce rimangano molto teneri e poco grassi.
Una volta terminata la cottura (al microonde basteranno 5-6 minuti) spezzettate il filetto di rana pescatrice in piccoli bocconcini.
Ponete in un piatto la dose desiderata di cous cous e poi aggiungete il pesce salandolo leggermente ed aggiungendo un pizzico di peperoncino in polvere. Mescolate il tutto e aggiungete a piacimento un filo di olio.
Buon appetito!

9 aprile 2011

Brownies

Adoro questi dolcetti, nonostante di dietetico non abbiano davvero nulla!
Qualche tempo fa ho provato una ricetta che ho scovato su internet, ed avendo ottenuto un risultato davvero soddisfacente ve la riporto di seguito!

Ingredienti:
150g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 g di farina
150g di zucchero a velo
20g di cacao amaro
2 uova
1 pizzico di sale


Preparazione:
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, ed una volta sciolto aggiungete il burro fatto a dadini. 
Mescolate, fate sciogliere ed amalgamare tutto per bene, quindi spegnete il fuoco e tenete il liquido in caldo nel bagnomaria.
Setacciate in una ciotola farina, zucchero a velo e cacao. Quindi aggiungete a filo le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e mischiate tutto con una frusta a mano. Unite cioccolato e burro sciolti e continuate a mischiare con la frusta a mano fino a che non si sarà amalgamato tutto per bene.
Versate il composto in un teglia quadrata da 22cm rivestita da carta da forno ed infornate in forno già caldo a 180° per 30/35 minuti circa.
Il brownie deve essere croccante fuori e morbido dentro. Una volta sfornato, toglietelo dalla teglia e posatelo con anche la carta da forno su una griglia. Una volta raffreddato potete finalmente tagliare la torta in un tanti piccoli quadrati, i brownies.

Garantisco la perfetta resa! All'interno l'impasto resterà morbido e per niente secco! Fatemi sapere il vostro risultato!

Code di gamberi e seppie con contorno di funghi trifolati


La ricetta di oggi prevede i seguenti ingredienti:
code di gamberi
seppie
funghi
prezzemolo
sale q.b
peperoncino q.b.

Come molto spesso faccio ho preferito la cottura al vapore per le pietanze del piatto, andando prima a cuocere i funghi per circa 6 minuti all'interno del forno a microonde, per poi salare aggiungendo anche olio e prezzemolo.
In una seconda fase andiamo a cucinare le seppie con le code di gambero anch'esse a vapore per circa 8 minuti.
Una volta terminata la cottura impiattate per poi andare a salare, un sottile filo di olio e una spruzzata di peperoncino, che bene si associa, secondo i miei gusti, ai crostacei e ai molluschi!Nella foto noterete anche degli assaggi di sushi, mio malgrado non preparati da me! Alla prossima ricetta!

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